一方面，因为餐饮业的产业链条非常长，从原材料采购、运输，到储存保管，再到生产制作，最后到客户面前。另一方面，餐饮业生产、零售和服务等多重属性的叠加，也使管理变得更为复杂。
物流费用包含运输、仓储、管理三个部分，仓储与管理环节效率较低，优化空间明显。2016年在国内社会物流总费用中，运输环节占比最大，为54.9%，其次是33.3%的仓储环节。但与美国物流总费用相比，两国各环节费用的相对占比基本相似，主要差距在于仓储和管理环节的费用支出，后期待优化的空间明显。
冷链物流是指为保持食品（新鲜或冷冻）的品质或其他产品（医药等）的效能以及减少运输损耗，在其加工、贮藏、运输、分销、零售等环节，货物始终保持一定温度的一种物流运输方式，由预冷处理、冷链加工、冷链储存、冷链运输和配送及冷链销售几方面构成，涉及冷库、冷藏车、保温盒、冷藏陈列柜等设施。
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