云帆集市：产业互联网模式下的食材供应链

市场环境瞬息万变，市场、消费者、技术等维度都在不断的变化，企业、商户的经营变得越来越复杂。同时随着人力成本的不断上升，越来越多的企业意识到不是任何问题都能在内部找到答案。通过供应链进行价值创造，解决问题成为企业的首选。随着分工的细化，餐饮行业也出现了越来越多的供应链解决方案，帮助企业实现降本增效。

食材：快速增长的万亿生意

民以食为天，人一日三餐都离不开吃。改革开放40年来，我国餐饮业营业额从改革开放初期不到60亿元增长了700多倍，行业规模即将跨入4万亿时代；服务网点也从1978年的12万户发展到2017年的465.4万户，涉及门店超总数过800万个。预计到2020年，餐饮行业年产值将超过5万亿，是一场全民参与的盛宴。

其中的到店餐饮中，食材供应是特别重要的一环，占比40％左右。以火锅市场为例，火锅产业链分为三大类：火锅餐饮企业、食材供应商以及火锅底料调味料供应商。其中火锅餐饮企业占比高达75％，而食材以及调味料供应商共占比25％左右，也就是但就餐饮端来说食材所占市场约为1.6万亿元。

转变中的食材供应链

从长期来看，随着餐饮经营者逐渐年轻化，餐饮企业对于供应链管理的想法及考量与传统经营者不同，更加注重高效、高质量的管理模式。中国饭店协会《2019中国餐饮业年度报告》的数据显示，关注供应链发展的企业占比52.03%仅次于品牌化发展的72.80%位居第二。

传统模式下，餐馆的食材采购途径大多为菜市场或批发市场。通常，批发商在末端只负责给稳定需求的商户进行食材配送，中小餐馆多为自主采购。而经过多级批发商的转手，食材的采购成本必随之上涨。

餐饮食材供应链平台的出现，不仅为餐馆解决了食材配送问题，还可以打掉中间经销环节，使餐馆能够以最低的价格采购到所需的食材，降低了采购成本。

产业互联网模式下的食材供应链创新

食材供应也是餐饮行业公认最难做的一个部分，因气候不同、产地分散、信息不流通、企业对供应链管理意识薄弱、门店分散、冷链物流普及率低等痛点，导致食材领域的供应链十分混乱。但随着互联网的发展，食材供应难题也有了希望的曙光，部分企业尝试利用互联网来解决食材供应的痛点，食材电商也就应运而生。

在庞大的中国县域经济市场，有海量的餐饮、商超个体经营者，他们对互联网的理解以及对上游资源的整合能力都非常有限。那么如何解决中小餐饮、商户端的痛点？

借助产业互联网的技术和思维，来自南通的一站式食材供应链整合服务平台“云帆集市”打通了整条产业链，连接上游供应端与下游餐厅消费端，加强了信息传递的准确度，提高了食材的流通效率。逐步构建了以城市合伙人为核心、聚合上游供应商及下游终端餐饮商户的创新商业模式。

云帆集市以孵化合伙人为核心赋能手段，依托交易过程中积累的食材交易大数据资源，为供应链内各环节提供多元化的支持，提升行业运行效率，最终实现对产业价值链的重构。