抢购、囤菜？没必要！“新发地”疫情不会阻断我们的食品供应链

北京新发地农产品批发市场（以下简称“新发地”）自6月13日3时起已全面关停，同时进行全面的卫生整治和环境消杀。为保障市场供应，在其它地点设置了蔬菜、水果交易专区，实行闭环式管理。如此一来，北京生鲜、蔬菜供应会不会出现问题？

01 进货难、价格高，中小商户反应蔬果受影响较大

新发地一直是北京交易规模最大的农产品批发市场，有数据称其负责保障了北京近80%的食材供应，也是大部分商超、生鲜电商的采购地。现在已经出现多个微信群里开始有了“囤菜”、某生鲜平台“又爆单了”等声音出现，新发地休市，影响到底几何？

据了解，对于一些大型连锁企业来说，可以紧急调货增加供货量；而许多小型连锁和个体户生鲜店则因缺货、涨价等问题而焦头烂额。据不完全统计，截至6月14日15时，已经有近5000吨蔬菜抵达北京各个超市门店。

永辉超市相关负责人表示，当前北京疫情防控形势出现的新变化，永辉超市启动了应急响应机制，对货源、人员展开全面排查，并坚持基地直采，协调做好蔬果保障储备。截至6月14日，永辉超市已调配蔬菜超过1110吨、水果390吨供应北京各大永辉超市。目前北京各类生鲜食材供应充足稳定，随时能够响应需求。北京区域内多家大型超市已经提高蔬菜日订货量，分别从北京周边的河北、山东、内蒙古、辽宁等地的蔬菜基地调配货源。

据不完全统计，家乐福的100吨原产地直采蔬菜也已经抵达北京家乐福的各家门店；物美共有2100吨果蔬供应全市800余家门店；超市发日均150吨、永辉超市110吨蔬菜以及华冠、沃尔玛等超市企业的保供蔬菜和水果分别运抵北京的各家超市门店。

大型品牌连锁超市调配蔬菜能力强，但一些小型连锁生鲜企业和个体工商户受到了不小影响，进货难、价格高成了难题。

北京市南四环外的新发地，是首都最大的“菜篮子”。绕开这个“上货”地，小企业非常焦虑。一家小型连锁生鲜企业的负责人表示，“这两天主要是水果、蔬菜受影响比较大。到店消费客流并没有增多，但客单价却提高了30%-50%”。

上述负责人举例称，“比如西红柿，原来从外地进货价是1.6元，但现在很多外地供应商都担心进京回去需要隔离，就都不来了。我们只能从大洋路批发市场采购3.4元的西红柿。进货价上涨，销售价格自然就上涨了。”目前北京市场上肉类供应比较稳定。据多家生鲜企业介绍，海鲜、水产需求相较蔬菜和肉类而言并不大。

02 对商家的生鲜供应链跨地域调配提出考验

为了避免被连累，商超、生鲜电商们也纷纷发表声明称会保证供应，并且和新发地撇清关系，强调自己的蔬菜水果多为“源头直采”。

多点Dmall表示，紧急对直采的民生刚需商品在明显位置做好“原产地直采”的标识，其在北京市场上供应的蔬菜水果和畜禽肉类商品主要来自于物美超市；家乐福方面也称，家乐福销售的猪肉、牛羊肉以及海鲜产品有稳定的长期合作的供应商，例如牛肉来自月盛斋、猪肉来自肉联厂，鸡肉来自中润长江等，都来自品牌商家及供货商，无外部零售市场零散货源。

生鲜电商企业每日优鲜也表示称，其肉类产品都是从厂商进行直采，蔬菜采自新发地的比例不到10%，其他的也都是来自直采。

刚进京不久的叮咚买菜方面也回应称，目前叮咚买菜供应70%以上的食材源自产地直采，如云南、山东、广州等省市，未来几日也将加量供应，保证北京市民的正常供给，并向广大北京市民保证承诺正常合理的售出价格。目前，叮咚买菜已经紧急下线三文鱼冰鲜和冷冻相关产品。

尽管生鲜企业们已经尽力多采用产地直采，但毋庸置疑，新发地“北京菜篮子”的地位还是名副其实。

某知名生鲜公司的一位负责人根据经验推断表示，从总体来看，生鲜电商来自新发地的蔬果采购量占整体采购量的7成以上，目前生鲜电商企业的源头直采和本地采购的比例，整体可能也只在1:1左右，这是由于生鲜电商的订单过于碎片化，量的堆积不够，因此生鲜电商的部分采购规模根本达不到源头直采的标准。目前，生鲜电商们在北京的常规商品多采自新发地，进口水果则大部分由一家叫“鑫荣懋”的水果供应链平台提供。

如此看来，如果新发地真的出现无法调节的问题，对北京的生鲜玩家们来说确实会造成根本性的影响。不过如上文所说，这次北京新发地的蔬菜供应并没有真正断掉，所以生鲜玩家们在北京的供应链也暂时不会出现大的问题，但会对其供应链的跨地域紧急调配提出考验。

03 新发地蔬菜交易转移到4个指定区域进行

作为北京的“菜篮子”，新发地对北京的重要性毋庸置疑。按照北京市的针对性部署，原在新发地内的蔬菜交易移到4个指定的区域进行。与此同时，北京岳各庄批发市场也延长了经营时间并加大供应量。

北商研究院特约专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，在北京食品安全储备体制机制的设计当中，就考虑到了意外出现的情况，所以对于民生商品基本保障供应有一定的调控措施，包括政府协调和企业建立的外地蔬菜基地保证供应。“但是短时间内做到所有网点都完全无差异还有一定的难度。”

赖阳还说道：“一方面，中小商家在进货上可以与一些大型连锁企业进行一些合作，比如共同采购或是委托采购等方式；另一方面，支持小型连锁企业跟大规模的生鲜经销企业进行对接，由它们来委托、来供货、来保障。这样的话对它们的供应有一定的帮助，但要说供应量完全跟平时一样，恐怕还是有一定难度，毕竟果蔬的保质期非常短，不可能长时间储备。”

此外，赖阳认为，现在外地人员对进京有一些担忧，应当把北京的风险区进一步细化，在一些安全的区域，鼓励外来供应商来进行交易。同时，对于北京这类特大城市的农产品保障不能只有一家占70%，应当增加其他批发交易中心在市场供应中的重要作用。此外，对现有的农产品批发市场进行战略性升级。提升农产品批发市场的现代流通程度的升级，提高环境交易效率和保障能力。（来源：中国经济网、新浪科技、虎嗅、北京商报）