夜谈鲜花供应链

01 前言

2018年有幸在鲜花供应链企业浸染数月，对中国鲜花供应链算是有些粗浅的认知，不久前被老康嘱托做个心得总结与江湖兄弟分享，长时间的持续“007”的工作状态，一直没时间写，今日总算得闲，下午会议结束后开始，一直写到了午夜，所以就叫“夜谈鲜花供应链”，此文略长，请各位读友将身边的板砖收收好。

02 “鲜切花”的概念

提到鲜花，大家首先想到的是玫瑰、百合、康乃馨、多肉、杜鹃、兰花等，其实狭义的鲜花是指鲜切花，兰花、多肉等属于盆栽范畴。

鲜切花是指从植株活体上切取的，用于制作花篮、花束、花环、花圈、瓶插花、壁花，以及胸花等花卉装饰的茎、叶、花、果等植物材料，又可以细分为切花、切果、切叶、切枝、种球等。

鲜花从田间地头到消费者家中，需要经历挑选、采收、田间装载、田间运输、卸载、预冷、病害处理、分级、包装、养水、存储、分拣、包装、运输、批发商、存储、运输、零售商等十几个环节，鲜花流转环节这么多，如何提升供应链效率缩短流通时间？如何保鲜降低鲜花损耗？各位看官慢慢读，本文将毫无保留将干货分享给大家。

03 “瓶插期”的概念

众所周知，鲜切花养在水中，大多数十天左右就枯萎了，因为品种不同，有的花枯萎速度快，有的枯萎速度慢，瓶插期是花卉行业在全球通用的衡量鲜花开放时间的概念，类似生鲜行业的货架期。那么，什么是瓶插期呢？瓶插期是指鲜花自采摘时间起，至绽放开败时间止的总时间，包括流通加工、运输、存储、养护、销售、观赏等环节。每一种切花的瓶插期都是可以用公式计算出来的，该公式主要涉及温度和时间两个变量。

04 影响“瓶插期”的要素

影响鲜花瓶插期的因素有8个，分别是采收成熟度、温度、乙烯、水和营养物质的供应、病害、机械损伤、生长性和光照。

◎ 采收成熟度：在鲜花最早的发育阶段被采收，能保证一个在花瓶里的连续生长性；适合在花蕾阶段采收的花：康乃馨、鸢尾、剑兰；适合在完全开放状态下采收的鲜花：兰花、非洲菊；

◎ 温度：呼吸作用导致衰老，高温会增强呼吸作用；一朵花在30°的环境下呼吸量是2°环境的45倍；

◎ 水和营养物质供应：鲜花维持生命需要水分和营养物质，下图是鲜花在水、淀粉溶液和葡萄糖溶液中瓶插期的表现，糖分和水的供给可以有效延长瓶插期；

◎ 乙烯：乙烯是一种大量产生的植物激素，通过成熟的果实或者老化的花朵释放，也是有机材料燃烧时释放的气体；对于激素敏感的花朵，乙烯可以加速其凋谢。乙烯具有非常大的危害，会造成30%花卉作物死亡；

◎ 病害：鲜花流转环节花瓶水中的细菌浓度随着时间会越来越高，细菌滋生用以堵塞管路，导致鲜花吸水不畅；一些传染性病害，例如灰霉病靠气流传播，发病较快，传染速度快；

◎ 机械损伤：花枝、花头、叶片损伤，导致鲜花瓶插期缩短；

◎ 生长性：鲜花的生长速度影响瓶插期的长短；

◎ 光照：鲜花长期在黑暗中得不到光照也会逐渐死亡；

05 控制和延长“瓶插期”的方法

我们了解了影响瓶插期的因素，如何来控制和延长瓶插期的方法自然是围绕这些因素来展开，主要方法有7个，分别是：低温、湿度、切根、水和营养物质供给、杀菌消毒、阻止乙烯和植物生长调节剂。

◎ 低温：好处是低温降低代谢率、减少水分消耗、减少碳水化合物消耗、减少疾病发展、减少不必要的生长和组织发展、降低乙烯生物合成、降低对乙烯的敏感度；坏处是容易产生冻害；

◎ 湿度：叶片最易脱水，存储环境保持较高的湿度，可以减缓切花的脱水；

◎ 切根：切花经过存储及运输环节，最先脱水的是根部，并且由于细菌滋生和空气栓塞形成，致使切花吸水量减少，切掉3-5公分的根部后，会更利于切花吸水；

◎ 养水营养物供给：水、碳水化合物、杀菌剂的供给；

◎ 库房和容器杀菌消毒：特别是养水容器保持洁净和定期消毒对鲜花品质至关重要；

◎ 阻止乙烯：防止外源乙烯、使用高猛酸钾溶液去除空气中的乙烯、养水溶液中添加乙烯抑制剂；

◎ 植物生长调节剂：植物生长调节剂有很多，例如生长素、细胞分裂素、赤霉素、脱落酸、茉莉酸、甲基、乙烯、乙烯抑制剂等，大多已经实现了人工合成，例如一定浓度的赤霉素可以抑制叶片衰老；

06 鲜切花欧洲供应链现状

荷兰花卉发展自15世纪，作为海洋强国的荷兰，伴随着地理大发现前往世界各地寻找新的植物资源。到了17世纪，郁金香从土耳其被引入了荷兰，因为量少价高，被上层阶级视为财富和荣耀的象征，导致郁金香价格大涨，后来发生了众所周知的“郁金香泡沫”。100多年前，由种植者联合发明的通过集中货源、集中买家、统一标准、降价拍卖的交易方式仍然沿用至今，此拍卖方式在国内被命名为荷兰式拍卖，中国最大的斗南花卉拍卖中心也沿用了荷兰模式。荷兰是当前世界上最大的鲜花贸易港，每天有数以万计的鲜花从这里发往世界各地。

在欧洲，种植者或进口商将鲜花送到拍市交易，批发商通过拍市购买所需鲜花，零售商从批发商处购买鲜花，再卖给消费者。鲜花经过上述流转，一般只会消耗5-6天的时间，供应链效率非常高，给消费者预留了较长的瓶插期，以满足观赏需求。

鲜花供应链流通环节会产生大约30%的损耗，整体呈现鲜花越靠近下游消费者，损耗越高的特点，主要原因是鲜花越靠近消费者，停留在该环节的时间就越长，另外零售环节对鲜花的瓶插期控制水平有限，从而导致损耗增加。

我们大致了解了鲜花的特性和欧洲鲜花供应链的情况，接下来谈一谈中国鲜花供应链的现状和本人对未来的思考。

07 鲜切花中国供应链现状

世界三大知名鲜花产区：中美洲、东非和亚洲，这其中五个重要的国家：中国、哥伦比亚、厄瓜多尔、肯尼亚和埃塞俄比亚；荷兰和以色列并不是重要的产区，但因为其先进的农业种植和育种技术和鲜花贸易而闻名；在中国又分七大产区，分别是华北、东北、华东、华南、西南、西北、青藏高原，其中西南产区的云南是最主要的产区，云南气候非常适合鲜花种植，一年四季都有产出，全国市场60-80%的鲜花供给量来源于云南。

在云南，鲜花种植以个体花农种植为主，大约有60万从业人员，占比99.7%，品牌种植商2000多家，占比0.3%，种植环节呈现小、散、杂的特点。另外，花农种植规模小，一般种植面积10亩至40亩，种植技术欠缺，从业人员普遍文化水平不高，温室大棚投资金额少（见图），约合0.8万元/亩，这种大棚产量低，多出C、D级花；

而品牌种植者，种植规模大多100-200亩，配套设施齐全，大棚投入2万/亩，温湿度调节效果好，鲜花品质好,一般亩产量是个体花农的2倍，多出AB级花；不少荷兰和以色列种植商来到云南开展种植，引入大量先进种植技术，例如无土栽培，滴管、回收、生物防治、人工光源、加温系统、半自动轨道设备等样样俱全。自动化程度高带来的是人工成本低、产量高、病虫害少。

另外，个体花农的采后处理水平低下，田间地头普遍做不到预冷，养水池细菌滋生，在常温环境下进行分级加工，对鲜花瓶插期影响极大。业内流行一种说法，鲜花品质50%取决于种植水平，50%取决于采后管理。采后管理主要包括采后预冷、加工包装和仓储运输三个重要环节，预冷是指鲜花从采摘下来后使用预冷设备或者送去冷库，除去田间热气，让鲜花进入休眠状态，减少呼吸和养分的消耗。加工包装是指，分级、病虫害防止处理、加工包装等环节。仓储运输最重要的是温湿度的控制。

国内鲜花流通分为电商渠道和传统渠道，电商渠道又分B2B和B2C，其中B2B面向线下花店，不断再抢占传统渠道的市场份额，B2C完全是一个增量市场，以订阅制满足消费者的悦己需求，相比传统渠道流通环节更少，流通速度更快；传统渠道主要面向线下零售花店和婚庆市场，尽管这些年市场份额不断被电商渠道蚕食，依然是最主要、最大的流通渠道。

从云南产地到各销售地，电商主要采用冷链干线的运输方式，时效2-3天，降低运输成本的同时，损耗一般控制在5%左右；传统渠道主要采用航空运输，时效次日达，损耗率一般在20-30%左右。

目前国内鲜花供应链上游冷链设施和种植技术落后，亩产坪效低，采后管理水平低下，与上游需求信息不对称，节日期间产能低于需求，导致鲜花价格大涨，非节日期间产能又大于需求，造成价格大幅下降。

中游流通环节多，流转时间长，商家层层加价，每次流转平均加价率15%，到终端消费者加价率超过60%；仓储运输环节，暴力装卸、常温空运、多次流转现象严重，损耗率超过30%；

下游花店规模小而散，鲜花品质不稳定，营销能力差；订阅场景鲜花品质差，消费者复购率低。

08 对未来的思考

鲜花供应链急需进行数字化全链路改造，上游通过消费者偏好驱动上游选品种植，预测销售需求调整种植规模和采收节奏，避免产能过剩或不足，确保农民收入稳定；中游连接种植者与零售商或消费者，规模采购加冷链运输省去中间环节，减少流通损耗，让利消费者；加强种植者管理，把控源头品质，实现溯源，提升商品力；下游通过线上线下的打通，进一步丰富商品品类，提高便利购物、品质生活的客户价值，甚至通过消费行为的引导消化上游过剩产生。

航空运输存在脱冷、重复装卸造成鲜花损耗上升，遇到恶劣天气或者航空管制的情况，无法保障时效，鲜花损耗更为恶劣，长期看冷链物流大有可为，冷链运输可有效降低损耗、减少花期损耗、降低运输成本。随着中铁冷链班列的开通，昆明至北上广的时效进一步提高，必将加速鲜花冷链运输的进一步发展。

近些年，借着消费升级的大趋势，悦己需求的市场在快速增长，随着新零售和数字化的崛起，消费者的行为和偏好驱动上游供应链改变的力量越来越明显，对提高供应链的效率和社会化库存要求越来越高，这里必将诞生一家伟大的企业，因为鲜花市场的繁荣正在加速到来！