美菜：B端食材是长跑，中国第一名会比西斯科更大

在美菜网今日举办的中国餐饮供应链新生态大会上，《商业观察家》访问了美菜供应链副总裁王玉雄、美菜采购副总周峰，以了解美菜供应链发展进展，及未来规划。

关于中国B端食材市场未来格局

周峰称，中国一定会出现像美国西斯科这样的B端专业食材巨头。差异在于，美国B端食材市场，第一名企业与第二名企业在市场份额上的差距很小，只是个位数的差别。

但中国市场因为赛道很大（人口多），及过往发展经验看，中国的第一名会比美国西斯科更大，且不会出现市场份额第一名与第二名只有个位数差别的情况。

周峰认为，中国生鲜食材B端市场也是长跑，比生鲜零售市场需要更长期的坚持。

关于美菜标品经营比重

周峰称，当下美菜销售额中，总体上标品对非标品是一半一半的比重。具体到季节差异，则会有不同。比如夏季市场，水饮等标品销售旺季，标品占比会更高一些。

不过，美菜未来的生鲜销售占比会越来越高。

关于美菜未来业务规划

周峰表示，美菜定位做开放的供应链公司。除了当下的餐饮渠道，未来也会拓展企事业单位、政府部门食堂、连锁商超等B端市场渠道。

“目前这块业务还不大，但这是美菜未来规划很重要的一块，是现有餐饮业务的升级。”

关于美菜供应链的优势

王玉雄表示：1、完整系统建设。美菜目前有1400人的技术研发团队。美菜所做的业务，国内则没有企业可以参考，因此，美菜的采购系统、供应链系统、客户CRM系统等，都是美菜自有开发。

2、餐饮供应链管理上，美菜积累了一些经验。在非标品项经营、生鲜时效管理、损耗控制等层面，摸索出了一些经验。美菜目前的损耗率很低。

3、商户研究能力。由于餐饮渠道分散，各家企业经营水平也参差不齐，餐饮渠道的供应链复杂性比较高，美菜积累了比较强的商户研究能力。

4、美菜已在冷链建设层面做了巨大投入。拥有60座三温层冷库（零下18度、4度、常温），共计16万平米面积。未来仍会大力投入冷链。比如RDC建设，冷冻库、冷藏库建设。

关于美菜冷链的建设方向

王玉雄称，要实现：1、全链路全程可追溯。

2、全国仓网升级。商品调拨、库存管理等层面的信息打通。

3、冷链精益化运营。

4、平台开放。冷链资源开放给全行业，成为全产业链的资源。

关于自有品牌发展

周峰称，美菜目前做自有品牌主要在大米、速冻食品、蔬菜等品项。自有品牌的定位，首先产品要有长远生命力。其次，健康、高质和供给稳定。

关于美菜源头基地直采比重

周峰称，根据不同品项而定，像土豆等可长距离保存运输的品项，基地直采比重能高达60%。叶菜则在周边基地直采，150公里半径左右。

相比农贸市场的优势

周峰表示，美菜要解决过去价格不透明、质量不稳定、商家起早贪黑、服务不及时的痛点。

优势则是采购源头化。