【生鲜加工】规模将超200亿！酸菜鱼预制菜迎来爆发式增长，冻品先生、麦子妈等头部品牌成型！

近年来，由于餐饮连锁化率不断提升，叠加“懒宅经济”、疫情等影响，预制菜的热度大幅度上升，且疫情加速了消费市场对于预制菜的认知。

数据显示，中国酸菜鱼预制菜市场在2021年迎来爆发式增长，线上线下市场总规模达到67.1亿元，预计2025年将达到204.7亿元。

01酸菜鱼成预制菜爆款，布局加快

酸菜鱼作为川菜的经典菜品，早已突破地域限制，拥有广泛的消费客群。近两年，随着“宅经济”兴起，尤其是受疫情防控下堂食不便的影响，加快推动预制菜市场从B端走向C端，酸菜鱼预制菜在淘宝、京东、抖音等电商销量增长快速，成为预制菜爆款品类。酸菜鱼预制菜品类的火爆，推动不少水产品牌入局，酸菜鱼预制菜行业的C端布局加快。

02直播电商推动，C端市场快速发展

近年来酸菜鱼预制菜品牌加快布局线上销售渠道，通过达人、KOC带货和短视频内容营销等方式，打开了消费者对酸菜鱼预制菜品类的认识和品牌认知，推动酸菜鱼预制菜品牌在C端快速发展。

叮叮懒人菜、安井冻品先生、麦子妈等品牌与明星、头腰部达人合作带货，推动销量倍增。其中，叮叮懒人菜成为抖音头部主播罗永浩首家直播带货的酸菜鱼预制菜品牌。

03多品牌布局，行业头部品牌成型

随着酸菜鱼预制菜市场火热，多品牌入局，行业竞争格局逐渐形成。线上渠道是酸菜鱼预制菜品牌C端布局的主要渠道，从2021年酸菜鱼预制菜品牌线上销量份额来看，叮叮懒人菜线上销量占比最高，约占酸菜鱼预制菜线上总销量的57%，已成为酸菜鱼预制菜行业头部品牌。

04消费者画像：女性、中青年群体居多

05口味还原度高是核心优势

数据显示，味道还原度较好（61.9%）是消费者购买酸菜鱼预制菜的主要原因；其次，55.4%的消费者认为食用酸菜鱼预制菜比去餐厅吃性价比更高。在消费者看来，比起前往餐厅购买或自己做酸菜鱼，酸菜鱼预制菜基于更实惠的价格，在口味还原、新鲜度、食用方便性等方面存在优势。

06新鲜度是消费者最关注因素

数据显示，新鲜度（68.7%）是消费者购买酸菜鱼预制菜最为关注的方面；其次是与产品新鲜度密切相关的保质期，60.6%的消费者在购买酸菜鱼预制菜时会关注。对酸菜鱼预制菜各方面的评价中，消费者对口味的评价最高，评分为4.18。

艾媒咨询分析师认为，酸菜鱼预制菜作为水产类食品，新鲜度是消费者最为关注的方面，企业升级生产技术和完善冷链物流将成为酸菜鱼预制菜企业发展的关键；叮叮懒人菜等品牌自建研发团队不断“打磨”、升级酸菜鱼品类，在行业竞争中具有头部优势。

07聚会成为消费主要场景

数据显示，多人聚会是酸菜鱼预制菜消费的主要场景，其中达66.7%的消费者会在庆祝节假日的场景中食用酸菜鱼预制菜，而独自一人食用酸菜鱼预制菜的比例仅有15.4%；消费者主要会在中餐和晚餐的正餐时间食用酸菜鱼预制菜，比例均超过四成。

艾媒咨询分析师认为，随着酸菜鱼预制菜口味不断丰富和品质不断提高，酸菜鱼预制菜的食用场景将更加广泛。

08购买频率较高，消费者推荐意愿高

数据显示，消费者购买酸菜鱼预制菜的频率较高，58.0%的酸菜鱼预制菜消费者每月购买一次酸菜鱼预制菜，还有超两成每周购买一次。近九成消费者愿意推荐酸菜鱼预制菜。

艾媒咨询分析师认为，酸菜鱼口味的改良升级促进受众增多，与中青年这一社会主要消费群体的饮食偏好相契合，受到消费者喜爱，购买频率相对较高。

09价格接受度集中在31~70元

数据显示，消费者能够接受平均每餐酸菜鱼预制菜的价格集中在31~70元，比例达57.4%。有57.8%的消费者能够接受酸菜鱼预制菜的价格占外出就餐的10%~30%。

10抖音等短视频平台成为新兴网购渠道

数据显示，线上是消费者购买酸菜鱼预制菜的主要渠道，其中大多数消费者在淘宝、京东等电商平台购买，比例为74.3%；抖音、快手等短视频平台作为近年新兴的网购渠道，也有31.2%的消费者选择。

艾媒咨询分析师认为，中青年群体作为酸菜鱼预制菜的主要消费群体，早已形成了网购的习惯；近年用户快速增长的短视频平台成为消费者主要网购渠道之一，吸引多品牌进驻，进行商品布局。

11行业标杆案例：叮叮懒人菜

根据产品可操作的便利性，叮叮懒人菜分为快手菜（站式懒人，需要在厨房下锅的产品）、自热系列（坐式懒人，拆包加水，坐等15分钟）、开盒即食（躺式懒人）三种类型。在产品品类上，叮叮懒人菜执行大单品战略，全渠道打造老坛酸菜鱼预制菜爆款，并持续挖掘市场需求，研发潜力品类，覆盖川菜、湘菜、粤菜等。

目前，叮叮懒人菜业务主要布局在线上渠道，深挖抖音流量。2020年5月，叮叮懒人菜最先在天猫上线，之后渠道阵地转向抖音，与罗永浩、陈赫合作直播带货。叮叮懒人菜通过品牌自播和头腰部达人、KOC（关键意见消费者）带货的方式，打开了线上销售渠道，月销售额达到千万级别。未来，叮叮懒人菜将致力于线上全渠道发展，推动品类在线上达到领先地位，同时从批发和零售分销、餐饮供应等入手开拓线下市场。

叮叮懒人菜通过对整体供应链的布局，整合产业链上下游，利用供应链及研发优势为顾客提供可口美味的产品。目前，叮叮懒人菜已与国联水产达成战略合作，重点在预制菜产品开发与升级、生产技术与运营管理、市场规划布局与营销推广等方面展开全产业链的深度合作，共同对C端用户精耕细作。