阿里、腾讯、美团混战卖菜，有三种库存成本，巨头们都算清楚了吗？

最近国内社区团购买菜业务很火爆，各路电商人马都瞄准了这块市场，除了专业做生鲜的独角兽企业，互联网巨头（阿里、腾讯、美团、拼多多、滴滴）也都赶着来卖菜，纷纷砸钱抢市场，眼看着一场菜篮子争夺战即将打响。

以蔬菜为例，根据一般库存计算方法，库存的成本就是货物的价格乘以数量，这种计算方式简单明了。但是还有三种库存成本也需要考虑，今天就让我们重点探讨一下这些成本和它们的计算方式。若有考虑不周的地方，还请各位大佬多多指正。

假设一家生鲜电商，每天从批发市场采购新鲜蔬菜，然后在线上销售。电商一大早就到批发市场采购大量的新鲜蔬菜和水果，通过物流把蔬果运往门店或前置仓。

在到达仓库后，商品上架或是送到后面的冷库暂时存放。在一天中，顾客会陆续通过APP下单购买。到了晚上，可能发生以下事件。

- 所有上午采购的商品都已卖完，APP显示售罄。

- 少数商品仍未售出，但由于已是深夜，不太可能有人下单了。

这些商品如果好卖的话，可能会继续在冷库里放一天，隔天早上就可以卖掉了。商品如果不能长期保存，又卖不动的，只好丢弃处理。

根据美国ASCM协会的CSCP教材内容，商品除了本身的成本以外，还有持有成本、订货成本和缺货成本。我就参照生鲜的案例，为大家介绍这几类成本和大致的计算方法。

持有成本

持有成本是指在某一商品售出之前暂时储存的相关成本。生鲜蔬菜的持有成本应该是以下成本的集合。

1.资本成本

生鲜电商最初投入大量资金采购未来要出售的商品。电商如果不把资金投入到买菜业务上，公司也可以将钱投到其他项目获利。这种成本被称为机会成本，也被称为资本成本，通常用百分比来表示。

现在拼多多把买菜作为“第二增长曲线”，大举进军这块业务，但如果把资金投到其他比较成熟的业务中，也能获得不错的回报，投入买菜业务中的资本成本需要计算在持有成本之中。

2.仓储成本

电商需要中心仓、前置仓和门店的物理空间来储存采购的物品，否则是无法做到半小时内送货上门的。仓储成本包括了门店租金和冷库设施的成本。

由于大城市门店租金高，为了降低成本，一些电商会寻找闲置的商铺作为前置仓，用来覆盖附近的配送范围。

3.库存风险成本

商品在运输过程中可能损坏，或是在出售前变质。这些商品最终卖不出去，必须处理掉。生鲜蔬菜在运输过程的损坏率可能超过10%，远高于制造业产品的比例。损坏和变质都是库存的风险成本。

4.库存服务成本

这包括商品需要支付的税金以及保险成本。它还包括员工的工资成本，物流设备（如叉车）的维护成本，还有在仓库储存区内处理商品的成本。

库存持有成本可以用百分比的形式体现出来，比如：

资本成本，8%

仓储成本，5%

库存风险成本，4%

库存服务成本，3%

合计下来20%，就是库存年持有成本率是20%，如果商品价格是100元，那么该项商品的年持有成本是100 * 0.2 = 20元。

如果有30项商品，那么总的年持有成本是100 * 0.2 * 30 = 600元

请注意，以上数据仅作为展示用途，并不具有参考价值，下同。

订货成本

订货成本是指对某一商品下订单，并将其收到仓库的相关成本。它由以下几个部分组成。

1.行政费用

这一成本相当于下采购订单所花费的时间和相关成本。在传统模式下，蔬菜零售店需要花费一些时间来确定第二天需要购买的生鲜品种和数量。除去可能的需求量外，还要考虑一些其他因素，比如商品的保质期以及库存量。

电商用数字化工具实现系统自动下单，节省了大量的人力资源。但是电商的数字化平台也需要巨大的软硬件投入，还有一帮程序猿在后台持续监控，这笔费用也要考虑进去。

虽然人工智能可以取代手工下单，但寻找合适的供应商不可能全交给电脑来做。比如为了找到最好的猫山王榴莲货源，采购就需要亲自跑到马来西亚的偏远农场，和当地农场主谈价格和交货期。

寻源和谈判仍以传统的方式在进行，找到质优价廉的货源并不容易，为此付出的努力和时间都是行政管理成本的一部分。

2.运输成本

采购的商品从当地批发市场运到电商仓库或是门店，这块成本包括运费和装卸货的成本。

3.查验费用

有些商品在运输过程中会损坏。在门店仓库收到货后，电商会安排人员检查和隔离这些商品，所费的工时相当于查验成本。

4.其他成本

在某些特殊情况下，比如客户催单，电商就需要加急采购商品，由此发生的费用可以计入其他成本。

在上面表格中，年度的订货成本由行政费用、查验费用和运输成本三部分组成，总计是6734000元。假设每年订单总数量为36.5万，那么分摊到每笔订单的订货成本是18.4元。

缺货成本

当电商无法满足客户某项需求时，就是通常所说的缺货，所产生的成本即是缺货成本。当一名顾客想在A电商买一种特定生鲜蔬菜的时候，发现图标变暗，系统提示“补货中”，其实就是缺货了。

有些客户愿意等待，并要求电商尽快提供同样的产品。在这种情况下，A电商有两种做法：

1.给蔬菜供货商下一个加急的订单，并要求对方尽快补货。

2.在当地市场以更高的价格从另一家友商那里采购，并交付给客户。在这些情况下产生的额外成本就是逾期订单的成本。

还有一种情况，顾客不会愿意继续等待，而是去找别的电商下单，这将导致A电商的销售和利润损失。

关于缺货成本计算方式比较复杂，其中涉及的变量比较多，消费者的购买行为又存在很大的随意性。为了方便理解，就让我们通过一个比较简单的计算方式，来了解其中的逻辑。

假设A电商每天都从批发商那里采购20公斤牛油果。下表显示了牛油果的需求量、期初和期末库存量，单位为公斤。在一周之中，恰好有3天需求量超过了期初库存（缺货），分别是星期二、三和六，累计的缺货是4公斤。

因此，年内平均缺货量为4/7 * 52 = 29.7公斤。如果每年发生缺货的成本为每公斤2元，那么年缺货成本就等于29.7 *2 = 59.4 元。

这里提出的是一个非常简化的计算方法。再次提醒各位，在现实中，计算缺货成本是非常复杂的。

持有成本、订货成本和缺货成本是三种容易被忽视的成本，不管是在传统制造，还是在生鲜电商行业，都是客观存在的。对于争相涌入生鲜赛道的企业来说，如果不把这些库存成本算清楚，只是想通过简单粗暴的方式跑马圈地，到了月底盘账的时候，bottom line的数字可能会让他们吓一跳。