美国现代食品零售百年简介——1990-1999年 线下整合与线上尝试

美国现代食品零售业已经走过了超百年的历程。回顾历史，随着美国社会生活和消费者喜好的变迁，食品零售在各阶段也经历了不同的变化。本文根据《先行零售商》 （Progressive Grocer）杂志内容编译整理，简介采用每十年一个阶段的划分方法，从1920年始至2022年，共分为10个阶段，以系列形式发布。希望能给处于变革时期的连锁零售从业者带来一定的启发和思考。本篇为第八阶段，二十世纪90年代。

90年代伊始，零售商们发现自己处于经济衰退之中，人们对能源成本、疲软的劳动力市场和不断上涨的医疗费用等问题越来越担忧。越来越多的食品零售商强化短保的新鲜食品和服务，以期对抗有价格优势的折扣商。

为了吸引更多对价格敏感的购物者，许多食品杂货店效仿了沃尔玛的天天低价策略。与此同时，自有品牌经历了一次复兴，证明这一战略更具持久力，特别是当质量比几十年前推出的早期产品质量更好的时候。零售商很快认识到自有品牌作为一种差异化手段的力量。零售商也越来越多地通过技术来解决开支问题，包括更高的能源成本。例如，与其他连锁店的平均用电成本相比，Big V 超市凭借计算机化的能源管理系统，削减了29%的电力成本。

20世纪90年代，行业整合减少了商店数量。较大的全国性连锁超市收购小型连锁超市和专业店，使得较小的区域性连锁超市数量下降。根据Food & Water Watch的统计，在1996年到1999年间，发生了385起食品零售店合并案，平均每年近100起。

沃尔玛常被提及，因为在许多传统食品零售商（指以售卖食品起家的零售商）与90年代初经济衰退抗争时，沃尔玛仍实现了令人羡慕的盈利。90年代，沃尔玛开设了数百家购物广场（supercenters），进行了第一笔国际投资，1998年首次推出了邻里超市（Neighborhood Market supermarket）。

由于来自沃尔玛和其他零售模式的竞争导致了适者生存的竞赛，许多地区性食品杂货商在这些年里提升了对抗手段以捍卫他们的市场份额，整个行业转向了一种新的称为高效消费者响应(ECR)的零供合作关系，以降低成本和增加对客户的关注。

高效消费者响应（ECR）

1992年，由于会员店、折扣店、超市甚至连锁药店认识到易耗品对吸引客流到店的作用，对消费者食品花销的争夺更加激烈。食品杂货总销售额达到3826亿美元，其中超市销售额达到2863亿美元。

ECR于1993年正式推出，旨在帮助传统的食品杂货零售业更好地响应消费者需求，同时消除供应链中不必要成本。

90年代的后五年，互联网及网站开始快速发展，但对于传统的食品杂货商来说，增长是一场艰苦的战斗。一些更具前瞻性的区域零售商商，包括Harris Teeter、Publix、Byerly's、Genuardi's Family Markets、Wegmans、Schnucks和Dominick's，通过收集多方意见充分利用集体智慧，加上对本地市场的理解和强化差异化运营，成为各自市场的领导者。

自然有机食品获得关注

当食品杂货商通过附加服务体现差异化时，天然有机食品零售商越来越受欢迎。其中最大的是全食超市(Whole Foods Market)，到90年代结束时，其已拥有100多家门店。其他杂货商也开始将天然和有机产品作为特殊品类引入门店。

随着食品杂货行业的结构发生变化，传统的食品零售商通过扩大规模来应对挑战。1998年底，五大食品零售商估计占美国超市销售额的29%。此外，根据《先行零售商》杂志1998年的年报，尽管没有通货膨胀，但总销售额仍健康增长了3.5%，达到4720亿美元。

行业大事

1990年,《有机食品生产法案》为生产和处理贴有“有机”标签的食品制定了统一的国家标准。仓储会员店约占美国食品销售总额的3%。一半的连锁店和12%的独立店经营者成立了工会。

同年，Peapod开始在芝加哥地区提供网上购物和送货上门服务，超市开始尝试自助结账。

1992年，美国农业部推出了食物金字塔指南，最终在2011年被“我的餐盘”指南取代。

餐盘指南提供的图片中，彩色盘子被分为四个部分：水果、蔬菜、蛋白质和谷物，旁边的圆圈中是乳制品。美国政府每五年更新一次人们的饮食指南。

1995年，Kroger公司成为首家通过互联网接受订单并送货上门的超市。

1992年，五大连锁超市控制了19%的市场；到1999年，这一份额几乎翻了一番，达到33%。在某种程度上，席卷行业的合并浪潮是对购物广场（supercenter）模式的回应。

报纸成为最有效的广告工具，但新兴的针对目标顾客的直邮概念正在获得关注。

超市门店的平均库存商品数量比1980年翻了一番，达到26000个。而且，商店服务种类也在多样化，提供银行服务、自助照相、药店、鲜花、干洗等。

90年代，顾客忠诚卡取代“交易积分券”（trading stamps）（俗称印花）。虽然交易积分券是超市顾客忠诚计划的成功开端，但它们在20世纪90年代逐渐消失，被现代的顾客忠诚卡取代。忠诚卡利用了新的UPC条形码技术，结账时处理起来相对简单。尽管一些积分卡已经被APP取代，但它们仍然被广泛应用。

商品与品牌

1990年，金宝汤（Campbell Soup）推出了西兰花奶油汤，成为该公司55年来最成功的新汤。

1992年，1100品脱草莓开始接受食品辐照。同年，美国食品和药物管理局（FDA）批准辐照新鲜和冷冻家禽，并扩展到农产品、谷物和猪肉。纽约和缅因州最终解除了对辐照食品的禁令，许多零售商不愿意在他们的商店里出售这种产品。

主要企业

1990年，A&P收购了加拿大以外的Miracle Food Mart,开始了在并购领域长达十年的积极活动。

1992年，Randalls收购了Cullum Cos.（Tom Thumb/Page连锁店的经营者）。Supervalu和Wetterau以11亿美元的价格合并，使Supervalu重新成为第一大批发商，并创立了Save-A-Lot（经营有限品类的折扣店）。

1996年，Wild Oats和Alfalfa合并并申请IPO，Whole Foods Market收购了Fresh Fields。

Ahold通过收购Stop & Shop增加了其在美国的投资组合，而Delhaize于1999年收购了Hannaford。

1997年，Safeway收购了Vons，1998年收购Dominick's Supermarkets,1999年收购 Randall's Food Markets，2001年收购 Genuardi’s Family Markets。

1999年，Kroger花费130亿美元与Fred Meyer（拥有 Smith’s Ralphs, Food 4 Less 和 Quality Food Centers）合并，成为一家跨区域最广、覆盖业态最多的超市运营商。同年，还收购了JayC, Owens Market 和 Pay Less.

1999年，Albertsons与American Stores合并，American Stores（包括 Acme, Jewel-Osco, Osco Drug，Sav-on drug stores 和Lucky stores），2004年并购了Shaw’s Supermarkets。